OVÍ

La carn de xai, segons l’edat del sacrifici i la peça que es mengi, té més o menys grassa.

Es recomana el consum d’exemplars joves ja que la seva grassa es troba més localitzada (al voltant dels menuts o sota la pell) i així es retira més fàcilment.

Els principals components de la carn de xai són l’aigua, les proteïnes i les grasses.

La proporció d’aquestes últimes són del 50% de saturades i la resta mono insaturades (àcid oleic).

A més a més, conté una petita proporció d’àcids grassos trans. També destaquen el contingut el vitamines (tiamina, riboflavina, niacina, B6 i B12) i minerals (ferro i zinc d’alta biodisponibilitat).

És una carn apta per dietes equilibrades, sempre que es consumeixi dins de les recomanacions i les quantitats adequades. En contra, el seu contingut en grasses saturades i colesterol fan especialment important la moderació del seu consum en dietes hipocalòriques, malalties cardiovascular, etc…

Ovino

Tabla Ovino