PORCÍ

La carn de porc té un contingut en macronutrients diferents en funció de l’edat de sacrifici, el tipus d’alimentació i la peça de consum. La seva proteïna és d’alt valor biològic.

Les parts més magres tenen entre un 4 – 8 gr. De grassa per 100 gr. D’aliment complet, mentre que les de més contingut lípid arriben a quasi els 30 gr. Per 100 gr. D’aliment (els lípids són el macronutrients que més varien ja que depèn de la especia, raça, sexe, edat, tall de la carn, peça que es consumeixi i l’alimentació de l’animal). Prop del 70% de la grassa està sota la pell, al ser visible es pot eliminar de forma més fàcil.

La carn de porc es pot considerar una bona font de minerals. El ferro hemo y el zinc de la seva composició presenten una alta biodisponibilitat respecte els minerals d’aliments d’origen vegetal.

També destaquen altres minerals com el magnesi, el fòsfor, el potassi y el seleni.
En el cas de vitamines, constitueixen una bona font de tiamina. Per millorar el perfil calòric de la dieta nostra actual es recomana que a l’hora de triar la carn de porc que anirem a consumir s’opti pels tipus i les peces més magres, deixant les carns grasses pel consum més esporàdic, o bé retirar la grassa visible a l’hora d’ingerir.

Porcino

Tabla Porcino