TRAÇABILITÉ

En 2005, nous avons mis en place un système de suivi et de contrôle de tous les produits afin d’améliorer les informations concernant les mouvements, la manipulation et l’identification de la viande.

Notre objectif était de parvenir à la conformité de notre entreprise aux normes qui contrôlent les caractéristiques de nos produits, donner des informations sur l’étiquetage, les procédures de production, l’élaboration… Nous parvenons à respecter strictement la réglementation sur la qualité et la sécurité alimentaire, en appliquant les standards du modèle de traçabilité de l’Union Européenne.

Contrôles et produits

Les autocontrôles sont bien définis, aussi bien en ce qui concerne les APPCC (Analyse de Dangers et de Points de Contrôle Critique) que les contrôles microbiologiques. Chaque section dispose d’un responsable qui lui est assignée. Ce dernier procède aux autocontrôles de façon quotidienne, en notant et en résorbant de la façon la plus efficace les paramètres qui sortent de ce qui est prévu par la réglementation.

Une entreprise externe effectue les échantillonnages microbiologiques. Ces derniers sont excellents, étant donné que notre circuit est un circuit très fermé : nous disposons d’exploitations, d’un abattoir, d’une salle de dépeçage et d’une salle de découpe où il n’y a pas de ruptures de la chaîne du froid. Par ailleurs, la rapidité du travail à partir de la date du sacrifice jusqu’à la date de l’emballage ne dépasse pas les 60 heures.

En fonction de la demande de nos clients (de boucheries traditionnelles, petites et moyennes surfaces, aux grands distributeurs), nous proposons une vaste gamme de produits de viandes bovines, porcines et ovines très diverse et avec des emballages très variées.

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